Risotto de Setas y Parmesano
El risotto es pura paciencia convertida en elegancia. Setas salteadas, arroz cremoso y un buen parmesano: el trío perfecto para una noche de invierno.
Preparación paso a paso
Calienta el caldo en un cazo a fuego mínimo. Debe permanecer caliente durante todo el proceso; si se enfría, el risotto no liga bien.
En una cazuela ancha, funde la mitad de la mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo durante 5 minutos, removiendo, hasta que estén transparentes y sin dorar.
Sube el fuego a medio-alto, añade las setas y saltéalas 6-8 minutos sin tapar, hasta que estén doradas y hayan soltado y evaporado toda su agua.
Incorpora el arroz y tuéstalo removiendo constantemente durante 2 minutos, hasta que los granos estén translúcidos en los bordes. Este paso sella el almidón y es clave para la textura final.
Vierte el vino blanco de golpe y remueve hasta que se evapore por completo. El alcohol debe desaparecer antes de añadir el caldo.
Agrega el caldo caliente un cazo cada vez, removiendo sin parar y esperando a que se absorba antes de añadir el siguiente. Repite durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté al dente: tierno pero con un ligero punto de resistencia.
Fuera del fuego, añade el parmesano y la mantequilla restante. Remueve con energía durante 1 minuto para crear una textura cremosa y sedosa — esto es la mantecatura, el secreto del risotto perfecto. Rectifica de sal, espolvorea perejil y sirve de inmediato.