Tarta Tatin de Manzana
El clásico postre francés de manzanas caramelizadas con masa hojaldrada crujiente. Un accidente culinario que se convirtió en leyenda. Requiere paciencia, pero el resultado es espectacular.
Preparación paso a paso
Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas en cuartos. Déjalas sobre papel de cocina para que suelten la humedad.
En una sartén apta para horno de 24 cm, distribuye la mantequilla y el azúcar a fuego medio. Añade los granos de vainilla raspados. Cocina sin remover hasta obtener un caramelo rubio dorado (8-10 min). Vigila que no se queme.
Retira del fuego. Coloca los cuartos de manzana de pie, muy apretados, formando círculos concéntricos sobre el caramelo. Deben estar bien prietos porque menguan al cocinarse.
Vuelve al fuego medio-alto. Cocina las manzanas 15 minutos, hasta que absorban el caramelo y el líquido se haya evaporado casi por completo. Deja enfriar 10 minutos.
Precalienta el horno a 190 °C.
Extiende el hojaldre y corta un círculo ligeramente mayor que la sartén. Colócalo sobre las manzanas y mete los bordes hacia dentro, rodeándolas bien. Pincha el hojaldre con un tenedor en varios puntos.
Hornea 25-30 minutos hasta que el hojaldre esté profundamente dorado y crujiente.
Deja reposar exactamente 5 minutos fuera del horno, ni más ni menos: si esperas demasiado el caramelo se solidifica y la tarta no desmolda bien.
Coloca un plato grande y resistente sobre la sartén. Con un movimiento rápido y seguro, dale la vuelta. ¡Cuidado con el caramelo caliente! Sirve templada con crème fraîche o helado de vainilla.
