Magret de Pato con Salsa de Naranja y Jengibre
El magret de pato, con su piel crujiente y carne rosada, encuentra su par perfecto en una salsa de naranja y jengibre que equilibra dulzor y frescura cítrica. Una receta de bistró francés con alma cosmopolita que conquista sin esfuerzo.
Preparación paso a paso
Con un cuchillo afilado, marca la piel del magret en rombos sin llegar a la carne. Sazona generosamente con sal y pimienta. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente para que el músculo se relaje.
Coloca los magrets con la piel hacia abajo en una sartén fría sin aceite. Enciende el fuego a temperatura media y deja que la grasa se funda lentamente durante 8-10 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Retira el exceso de grasa fundida con una cuchara.
Da la vuelta a los magrets y sella la carne durante 3-4 minutos para un punto rosado (interno de 58 °C). Retira del fuego, cubre con papel de aluminio y deja reposar 5 minutos para que los jugos se redistribuyan.
En la misma sartén con 1 cucharada de la grasa del pato, sofríe el jengibre rallado 30 segundos. Añade el zumo de naranja, el zumo de limón y la ralladura; deja reducir 2 minutos a fuego vivo.
Incorpora la miel, la salsa de soja y el caldo de ave. Cocina a fuego medio-alto 4-5 minutos hasta obtener una salsa brillante que nape la cuchara. Ajusta de sal si es necesario.
Corta cada magret en lonchas oblicuas de 1 cm. Dispón en el plato con la piel hacia arriba, baña con la salsa y decora con las ramitas de tomillo. Sirve de inmediato.
