Paletilla de Cordero Asada con Romero y Ajo Confitado
La paletilla de cordero, asada a baja temperatura durante horas, alcanza esa textura que se deshace en la boca con solo rozarla. El romero fresco y el ajo confitado crean una costra aromática que perfuma toda la cocina, prometiendo algo extraordinario antes incluso de sentarse a la mesa.
Preparación paso a paso
Saca la paletilla de la nevera 1 hora antes de cocinarla para que alcance temperatura ambiente. Precalienta el horno a 160 °C con calor arriba y abajo. Con un cuchillo de puntilla, haz 10-12 incisiones profundas de 2 cm repartidas por toda la carne.
Pela los 4 dientes de ajo extra y córtalos en láminas longitudinales. Introduce una lámina de ajo y una hojita de romero en cada incisión, presionando bien para que penetren. Este paso perfuma la carne desde dentro durante el asado.
Mezcla el aceite de oliva con la sal gruesa y la pimienta molida. Unta toda la superficie de la paletilla con esta mezcla, masajeando para que se adhiera bien. Coloca la cabeza de ajo entera (cortada horizontalmente por la mitad) junto con las ramas de romero y tomillo en el fondo de la fuente de horno.
Deposita la paletilla sobre las aromáticas. Vierte el vino blanco y el caldo por los laterales, nunca encima de la carne para no arrastrar la costra. Cubre herméticamente con papel de aluminio y asa durante 2 horas a 160 °C.
Tras 2 horas, retira el aluminio y sube la temperatura a 210 °C. Asa 20-25 minutos más hasta que la superficie quede dorada y crujiente. Si los jugos de la fuente empiezan a secarse, añade un chorrito de agua o caldo.
Saca la paletilla del horno, cúbrela de nuevo con aluminio y deja reposar 15 minutos. Este reposo es crucial: permite que los jugos se redistribuyan por toda la pieza y la carne resulte aún más jugosa al cortarla.
Desglasa la fuente a fuego medio con un poco de agua, raspando todos los fondos caramelizados para obtener la salsa. Cuela y sirve junto a la paletilla, acompañada de los ajos confitados que se pueden untar directamente sobre la carne.
